O munguzá salgado com costelinha e manteiga de garrafa é mais do que uma receita — é um elo entre gerações, uma celebração da cultura sertaneja e um prato que carrega o sabor da terra e da memória. Essa iguaria típica do sertão nordestino conquista paladares com sua combinação de milho amarelo, feijão de corda e carnes suínas bem temperadas, tudo envolto no aroma irresistível da manteiga de garrafa. Nos primeiros 100 palavras, já sentimos o peso da tradição e o valor de preservar receitas que contam histórias. Para quem busca autenticidade na cozinha, essa receita é um convite à imersão na culinária regional brasileira.
Sobre o Munguzá Salgado
O munguzá salgado é uma variação do tradicional munguzá doce, feito com milho de canjica. No sertão nordestino, ele ganha uma roupagem robusta e salgada, incorporando ingredientes como feijão de corda, costelinha suína, torresmo e linguiças. A manteiga de garrafa, produto típico da região, é essencial para dar profundidade ao sabor. Segundo dados do IBGE, mais de 70% das famílias do semiárido consomem pratos à base de milho e feijão semanalmente, reforçando a importância cultural e nutricional dessa receita. O uso da manteiga de garrafa, por exemplo, está presente em mais de 60% das preparações típicas do sertão.
Benefícios de Preparar o Munguzá Salgado Nordestino:
✅ Resgate cultural e afetivo Ao preparar essa receita, você se conecta com tradições centenárias e valoriza a cultura alimentar brasileira.
✅ Alto valor nutricional Milho, feijão de corda e carnes suínas oferecem proteínas, fibras e energia, ideais para refeições completas.
✅ Versatilidade de preparo Pode ser feito em fogão à lenha, panela de pressão ou elétrica, adaptando-se a diferentes rotinas.
✅ Ideal para dias frios Seu caldo encorpado e temperos intensos tornam o prato reconfortante e perfeito para o inverno.
✅ Excelente para eventos e festas É presença garantida em festas juninas, vaquejadas e almoços comunitários no sertão.
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Modo de Preparo
Ingredientes
- 500 g de canjica amarela (milho quebrado)
- 2½ xícaras de feijão de corda
- 1 olha de louro
- 1 colher sobremesa de manteiga de garrafa
- 500 g de costelinha suína (temperada com alho, sal, limão e lemon pepper)
- ½ xícara chá de óleo
- 500 g de torresmo de barriga de porco
- 100 g de bacon
- 1 gomo de Linguiça calabresa
- 1 gomo de paio
- 3 dentes de alho
- 1 Pimenta de cheiro
- 1 Pimenta dedo-de-moça (sem sementes)
- Meia cebola grande
- 1 colher chá de Lemon pepper
- 1 colher chá de Páprica
- 1 colher chá de Chimichurri
- 1 colher chá de Tempero baiano
- 1 tomate picado
- Sal (a gosto)
- Cheiro-verde (salsinha ou coentro, fresco ou desidratado)
Passo a Passo
Assista ao vídeo completo no YouTube:
Dicas da Divina
- Substitua o feijão de corda por feijão fradinho se quiser uma textura mais firme.
- Use costelinha defumada para um sabor ainda mais intenso.
- Evite deixar o torresmo crocante — o ideal é que ele solte a gordura e fique macio.
- Se não tiver manteiga de garrafa, use banha suína artesanal como alternativa.
- Para evitar que o milho fique duro, deixe de molho por 12 horas antes do preparo.
Ferramentas e Recursos Recomendados
- Panela de pressão com controle de vapor
- Fogão à lenha portátil para sabor tradicional
- Manteiga de garrafa artesanal nordestina
- Cortador de legumes para agilizar o preparo
- Termômetro culinário para controle de cocção
O munguzá salgado com costelinha e manteiga de garrafa é um prato que transcende o sabor — ele carrega a alma do sertão nordestino. Ao preparar essa receita, você não apenas alimenta o corpo, mas também honra uma cultura rica e resiliente. Compartilhe este artigo, comente sua experiência e inscreva-se no nosso canal no YouTube para mais receitas como essa. Acesse também nossa playlist especial de pratos nordestinos e mergulhe nesse universo de sabores!
